|
|
Bouillabaisse Grand Cru
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-100 g grijze gepelde garnalen
-circa 20 mooie mosselen
-150 g kabeljauwfilet
-100 g gefileerde paling
-150 g zeewolf
-1 flesje Hoegaarden Grand Cru bier
-2 selderijstengels (jonge)(fijngehakt)
-1 bosje bieslook
-4 sjalotjes (fijngesnipperd)
-mespunt saffraan
-2 tenen knoflook (geplet)
-takje tijm en blaadje laurier
-1 rood Spaans pepertje (fijngesnipperd)
-peterselie
-zout
-2 eetlepels tomat
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
-fruit de sjalot een paar min in de hete olijfolie in de soeppan
-voeg selderij en knoflook toe en stoof even mee
-voeg de tomatenpuree met de saffraan toe en het spaans pepertje, goed roeren
-zet opzij
-ondertussen koken we de mosselen met een kop half bier en half visfumet
-snij kabeljauw, paling en zeewolf in blokken van circa 5 cm
-in een andere pan zetten we de vis met 1/2 l visfumet en de rest van het bier
-als de mosselschelpen open gaan en de vis op zijn kookpunt komt,scheppen we deze beide eruit en houden ze warm
-giet het kookvocht van beide pannen in de soeppan met de selderij en sjalotjes en giet de rest van de visfumet erbij en laat 10 min koken
-we werken deze soep af met bieslooksnippers, plukjes peterselie en we scheppen de vis en de mosselen in hun schelp over deze basissoep
-wie zijn soep graag gebonden heeft , roert er wat roux door
|
|
|